Sejarah Donat

63 views

Di Museum Nasional Sejarah Amerika suatu hari di bulan Juli lalu, sebuah piano berdiri di atas panggung. Di sampingnya, di atas palet kayu, ada alat logam aneh setinggi lima kaki. Ring King Jr., yang pernah menjadi pembuat donat otomatis paling canggih di Amerika, baru saja disumbangkan ke Smithsonian Institution oleh Krispy Kreme Donut Corporation. Itu adalah ulang tahun ke-60 Krispy Kreme.

Di tahun keenam atau mungkin tahun ketujuh saya, saya ingat mampir di tempat Krispy Kreme hijau, merah dan putih di Alexandria, Virginia. Ada jendela kaca lebar di belakang meja, dan Anda bisa melihat di sana semua sabuk konveyor mengkilap dan rak-rak penuh dengan donat mengkilap segar, dan setengah pingsan pada kehangatan dan manisnya kekayaan vanila dari semuanya.

Pada penahbisan Smithsonian, Raja Cincin diberi hormat sebagai tonggak sejarah donat Amerika. Kemudian seorang penyanyi, Cindy Hutchins, melangkah ke mikrofon dan menggambar di arsip museum musik lembaran populer (lebih dari satu juta lagu) bernyanyi, "Siapa yang membuat donat dengan lubang di tengah? Hanya bagaimana ia sampai di sana akan selalu menjadi teka-teki. "

Ya dan tidak. Memang benar bahwa donat yang sederhana memang memiliki masa lalu yang berbelit-belit yang melibatkan imigran Belanda, pengasingan Rusia, pembuat roti Prancis, Irving Berlin, Clark Gable dan sejumlah penduduk asli Amerika. Dan, ya, dalam etos demokrasinya, optimismenya, dan asal-usulnya yang bermacam-macam, tampaknya memang agak Amerika.

Tentu saja donat dalam bentuk apa pun sudah ada sejak lama sehingga para arkeolog terus memunculkan fosil-fosil dari apa yang tampak seperti donat di tengah-tengah pemukiman penduduk asli Amerika prasejarah. Tapi donat yang tepat (jika itu kata yang tepat) konon datang ke Manhattan (saat itu masih New Amsterdam) dengan nama olykoeks Belanda yang tidak disukai - "kue berminyak."

Maju cepat ke pertengahan abad ke-19 dan Elizabeth Gregory, seorang ibu kapten kapal New England yang membuat adonan goreng yang jahat yang secara cerdik menggunakan muatan rempah pala dan kayu manis putranya, bersama dengan kulit lemon. Beberapa mengatakan dia membuatnya sehingga putra Hanson dan krunya dapat menyimpan kue pada perjalanan panjang, yang mungkin membantu menangkal penyakit kudis dan pilek. Bagaimanapun, Ny. Gregory meletakkan hazelnut atau kenari di tengahnya, di mana adonan tidak bisa matang, dan dengan cara yang secara literal memanggil mereka donat.

Putranya selalu mengklaim sesuatu yang kurang dari itu: meletakkan lubang di donat. Beberapa sejarawan donat yang sinis berpendapat bahwa Kapten Gregory melakukannya untuk menyantap bahan-bahan, yang lain dia pikir lubang itu mungkin membuat keseluruhannya lebih mudah dicerna.

Yang lain lagi mengatakan bahwa dia memberikan bentuk donat ketika, karena perlu menjaga kedua tangan di atas roda dalam badai, dia menusuk salah satu donat ibunya dengan suara roda kemudi kapalnya.

Dalam sebuah wawancara dengan Boston Post pada pergantian abad, Kapten Gregory mencoba untuk memadamkan desas-desus seperti itu dengan ingatannya tentang saat 50 tahun sebelumnya: menggunakan bagian atas kotak lada timah bulat, katanya, ia memotong ke tengah-tengah sebuah donat "lubang donat pertama yang pernah dilihat oleh mata fana."

Orang suka berpikir bahwa lebih sedikit adalah lebih banyak. Tetapi pada kenyataannya donat tidak menjadi milik mereka sendiri sampai Perang Dunia I, ketika jutaan doughboys Amerika yang rindu bertemu jutaan donat di parit Prancis.

Mereka dilayani oleh sukarelawan wanita yang bahkan membawa mereka ke garis depan untuk memberi tentara sentuhan rumah yang lezat.

Ketika para adonan kembali dari perang, mereka mendapat yen alami untuk donat lagi. (Nama "doughboy," tidak berasal dari donat. Ini kembali ke Perang Saudara yang relatif tanpa adonan, ketika kavaleri mengolok-olok tentara kaki sebagai doughboys, mungkin karena kancing kuningan bundar mereka menyerupai pangsit tepung atau karena tentara menggunakan tepung untuk poles sabuk putih mereka.)

Mesin donat pertama tidak datang sampai tahun 1920, di New York City, ketika Adolph Levitt, seorang pengungsi yang giat dari Tsar Rusia, mulai menjual donat goreng dari toko rotinya. Kerumunan teater lapar mendorongnya untuk membuat gadget yang mengocok cincin lezat lebih cepat, dan dia melakukannya.

Mesin donat Levitt adalah tanda pertama bahwa donat itu, sampai saat itu hanyalah sensasi rasa, dapat, dalam produksi, menjadi tontonan publik. Dan begitu generasi anak-anak seperti saya, dan orang dewasa, juga berdiri terpaku oleh adegan seperti Willy Wonka di balik kaca toko-toko donat, belajar dalam proses bahwa lubang donat dibangun, tidak dipotong.

Di sana di hadapan mereka sebuah lingkaran adonan, berbentuk seperti cincin asap yang sempurna, dan kira-kira seukuran bola bisbol, jatuh ke tong minyak mendidih, diedarkan, dialihkan menjadi cokelat di sisi lain, dan muncul dari minyak di atas. jalan yang bergerak, satu per satu seperti bebek berturut-turut.

Maju cepat ke pertengahan abad ke-19 dan Elizabeth Gregory, seorang ibu kapten kapal New England yang membuat adonan goreng yang jahat yang secara cerdik menggunakan muatan rempah pala dan kayu manis putranya, bersama dengan kulit lemon. Beberapa mengatakan dia membuatnya sehingga putra Hanson dan krunya dapat menyimpan kue pada perjalanan panjang, yang mungkin membantu menangkal penyakit kudis dan pilek. Bagaimanapun, Ny. Gregory meletakkan hazelnut atau kenari di tengahnya, di mana adonan tidak bisa matang, dan dengan cara yang secara literal memanggil mereka donat.

Putranya selalu mengklaim sesuatu yang kurang dari itu: meletakkan lubang di donat. Beberapa sejarawan donat yang sinis berpendapat bahwa Kapten Gregory melakukannya untuk menyantap bahan-bahan, yang lain dia pikir lubang itu mungkin membuat keseluruhannya lebih mudah dicerna. Yang lain lagi mengatakan bahwa dia memberikan bentuk donat ketika, karena perlu menjaga kedua tangan di atas roda dalam badai, dia menusuk salah satu donat ibunya dengan suara roda kemudi kapalnya.

Dalam sebuah wawancara dengan Boston Post pada pergantian abad, Kapten Gregory mencoba untuk memadamkan desas-desus seperti itu dengan ingatannya tentang saat 50 tahun sebelumnya: menggunakan bagian atas kotak lada timah bulat, katanya, ia memotong ke tengah-tengah sebuah donat "lubang donat pertama yang pernah dilihat oleh mata fana."

Orang suka berpikir bahwa lebih sedikit adalah lebih banyak. Tetapi pada kenyataannya donat tidak menjadi milik mereka sendiri sampai Perang Dunia I, ketika jutaan doughboys Amerika yang rindu bertemu jutaan donat di parit Prancis.

Mereka dilayani oleh sukarelawan wanita yang bahkan membawa mereka ke garis depan untuk memberi tentara sentuhan rumah yang lezat. Ketika para adonan kembali dari perang, mereka mendapat yen alami untuk donat lagi. (Nama "doughboy," tidak berasal dari donat. Ini kembali ke Perang Saudara yang relatif tanpa adonan, ketika kavaleri mengolok-olok tentara kaki sebagai doughboys, mungkin karena kancing kuningan bundar mereka menyerupai pangsit tepung atau karena tentara menggunakan tepung untuk poles sabuk putih mereka.)

Mesin donat pertama tidak datang sampai tahun 1920, di New York City, ketika Adolph Levitt, seorang pengungsi yang giat dari Tsar Rusia, mulai menjual donat goreng dari toko rotinya. Kerumunan teater lapar mendorongnya untuk membuat gadget yang mengocok cincin lezat lebih cepat, dan dia melakukannya.

Mesin donat Levitt adalah tanda pertama bahwa donat itu, sampai saat itu hanyalah sensasi rasa, dapat, dalam produksi, menjadi tontonan publik. Dan begitu generasi anak-anak seperti saya, dan orang dewasa, juga berdiri terpaku oleh adegan seperti Willy Wonka di balik kaca toko-toko donat, belajar dalam proses bahwa lubang donat dibangun, tidak dipotong.

Di sana di hadapan mereka sebuah lingkaran adonan, berbentuk seperti cincin asap yang sempurna, dan kira-kira seukuran bola bisbol, jatuh ke tong minyak mendidih, diedarkan, dialihkan menjadi cokelat di sisi lain, dan muncul dari minyak di atas. jalan yang bergerak, satu per satu seperti bebek berturut-turut.

Mesin-mesin tumbuh lebih halus. Gagasan itu menyebar. Menjelang 1931, warga New Yorker itu berbisik kepada para pembacanya, "Kami dapat memberi tahu Anda sedikit tentang tempat pembuatan donat di Broadway," dan menggambarkan bagaimana "donat mengapung melayang-layang di kanal minyak di mesin tertutup kaca, berjalan sambil melamun bergerak jalan, dan jatuh bermimpi ke keranjang keluar. "

Pada saat itu, mesin-mesin Adolph Levitt menghasilkan dia $ 25 juta per tahun, sebagian besar dari pengiriman grosir ke tukang roti di seluruh negeri. Seorang juru bicara perusahaan dengan terengah-engah melaporkan bahwa mesin Levitt telah menarik donat itu "dari lumpur prasangka yang mengelilingi produk yang berat dan basah kuyup … dan membuatnya menjadi produk mesin yang ringan dan bengkak."

Dia benar. Menjelang Pameran Dunia 1934 di Chicago, donat menjadi bahan poster, disebut sebagai "makanan paling populer di Century of Progress." Melihat mereka menghasilkan "secara otomatis" entah bagaimana membuat mereka menjadi bagian dari gelombang masa depan. Donat harganya lebih murah daripada nikel, dalam jangkauan sebagian besar korban Depresi. Mereka basa dan dicintai.

Dalam film 1934, It Happened One Night, penulis koran kasar Clark Gable sebenarnya harus mengajari pewaris pelarian Claudette Colbert cara menenggelamkan. Seringkali, donat dijual dengan filosofi can-do mereka sendiri. Ibu penyanyi Cindy Hutchins ingat membelinya setelah menonton film di Capitol Theatre, Washington.

Mereka datang dengan secarik kertas untuk mendukung yang tertindas: "Ketika Anda menjalani hidup, buatlah ini menjadi tujuan Anda: Awasi donat, bukan lubangnya."

Pada tahun 1930-an juga, dan setengah negara dari toko roti Harlem Levitt yang sibuk, seorang Prancis bernama Joe LeBeau berjalan dari New Orleans ke Paducah, Kentucky.

Mungkin masa-masa sulit menuntunnya untuk menjual resep rahasianya (ditulis tangan di atas secarik kertas), dan nama Krispy Kreme, kepada seorang pemilik toko lokal bernama Ishmael Armstrong, yang mempekerjakan keponakannya, Vernon Rudolph, dan membuatnya bekerja. menjual suguhan door-to-door.

Pada tahun 1937, Vernon muda dan dua temannya menemukan diri mereka di Winston-Salem, North Carolina, dengan hanya $ 25 di antara mereka. Mereka meminjam bahan-bahan (kentang, gula dan susu) dari toko bahan makanan yang ramah, ditelanjangi untuk bertahan dari panasnya pembakaran pada bulan Juli, dan muncul dengan batch segar Krispy Kremes, yang mereka kirimkan dalam Pontiac 1936 mereka.

Tahun itu, Joe Louis adalah juara kelas berat, Amelia Earhart menghilang di Pasifik, Jembatan Golden Gate selesai, dan lagu populer menyatakan bahwa Anda dapat hidup dengan donat dan kopi jika "Anda sedang jatuh cinta."